天門蒸菜，在口感上講究「滾 淡 爛」
滾，就是吃的時候入口燙嘴，有一滾三鮮之說；淡，就是突出原料的本味，保證原料的營養成分不受破壞；爛，則是將原料蒸製酥爛，便於消化，老少皆宜。
從營養學和醫學的角度看，天門蒸菜不僅是一種美味的營養食品，也是一種科學的健康食品。其本源契合了人們所秉承的健康消費理念，符合現代人追求的綠色、健康飲食的時尚需要。
《老子》曰:「萬物之行，皆有其道。天道循常，地道有規，人道行義，眾上之相皆法自然。水之為陰，火之為陽，陰陽交融，始生氣，氣者，蒸之道也!故善蒸者，陰陽和:善食蒸者，益氣通達、六脈順祥。」
據中國烹飪協會及營養學會論證，蒸是最能保持食物原汁原味、保留食物營養的烹飪方式。
隨著人類社會的不斷發展和進步，人們生活水平的不斷提高，蒸菜對增強人體營養和健康的作用越來越顯現出來。據專家論證，天門蒸菜有以下幾方面的功效：
1、滋補美容。現代人生活節奏快，工作壓力大，陰虛火旺。由於蒸菜製作過程是以水滲熱，陰陽調濟，鎖住全部的維生素和水分，蒸製的菜肴清淡，不上火，再加上本身的營養成分，女土吃了皮膚水潤光滑，男土吃了身體健康、保健護胃。長期吃可起到調養滋補、健康美容和食療的功效。
2、營養健康。新鮮蔬菜含有豐富的維生素類物質及礦物質，如維生素b、c，胡蘿蔔素、槲皮素、鈣、鎂等，對維護心血管系統的健康，預防動脈粥樣硬化、高血脂、高血壓、冠心病、糖尿病，維持人體內酸鹼平衡，防癌抗癌都有一定的益處。比方別的菜品，許多水溶性的營養物質不穩定，溫度過高會導致其分解破壞，水溶性的維生素及礦物質可能更多的溶解在湯里，而且炒菜的湯里有很多油，吃了會導致肥胖。不吃湯，這些營養成分就丟失了。用油炒菜，油的沸點可達300℃或更高，不僅破壞了菜的有益成分，而且還會產生一些不利健康的有害成分。尤其是燒烤類的食品，還使食物產生致癌物質。而水產生的蒸氣溫度最高才100℃，能最大程度保住食物的味、形和營養，保證營養成分不流失，避免受熱不均和過度煎、炸、烤造成營養成分的破壞和有害物質的產生。研究表明，蒸菜所含的多酚類營養物質，如黃酮類的槲皮素含量明顯高於其他烹調方法，對身體非常有好處。有關專家認為，大米、麵粉、玉米面用蒸的方法，其營養成分可保存95％以上。如用油炸的方法，其維生素b2和尼克酸損失約50％，維生素b1幾乎損失殆盡，雞蛋是人們常吃的營養比較豐富的食品，由於烹調方法不同，其營養的保存和消化率也不同，蒸蛋的營養和消化率為98.5％，而蛋的消化率為81％，所以，吃雞以蒸、煮為最好，既有營養又易於消化。
3、綠色環保。蒸的過程，中醫學叫濕熱滅菌，菜肴在蒸的過程中能最大程度清除菜品原料的有害成分，餐具也得到蒸汽消毒，避免了二次污染的機會。
4、保健防疫。食物在進行高溫煎炸烹調時使得食用油被氧化，在體內產生有害的自由基，而自由基會加速人體的衰老，加劇各種心血管疾病的發生，而蒸菜沒那麼多的油脂成分，特別適合「三高」人群和亞健康人群，真正遠離「洋快餐」給人體帶來的健康危害。
5、口味純正。蒸菜注重原汁原味，是炒菜用油量的三分之一，原料的原始滋味不會被分解代替，讓人細細品味純天然菜品的本來味道，回歸大自然，找回天然健康。
6、調養腸胃。蒸菜的菜品保持原有水分不流失，所以蒸出來的東西比較鬆軟，鮮嫩，進入胃裡更容易被消化吸收，有止胃痛、中和胃酸、治療胃炎的藥物功效。
7、延年益壽。吃蒸食可延年益壽，早就受到人們的認可和推崇。清代美食家梁章鉅提出「蒸為上、炒為中、炸為下」的烹飪原則，認為蒸食利於延年益壽。畫家張大千喜歡食用蒸製食品和蒸菜，80多歲還能畫丈八大畫，身體超過年輕人，近年來，我國中老年人高血脂、高血壓、糖尿病、動脈硬化等疾病的發病率逐年上升。中山大學公共衛生學院營養學系博士王明認為，預防這些慢性病和老年病，除適量運動、合理膳食外，還應改變烹飪方式。蒸食是適合中老年人的科學健康的烹飪方式。從50歲開始，養成每天吃兩道蒸食的好習慣，對減少疾病、延年益壽大有幫助。
8、食補功效。由於蒸的烹飪方法優於其它任何一種烹飪方法，所以營養學家在傳統蒸食的基礎上，增加了一些藥食同源的補益性食物，適宜不同體質的中老年朋友長期食用，可起到意想不到的保健延年功效。如蒸製木瓜可以美容，可抗皺祛斑；「紫米蒸烏雞」可補氣血，適宜經常全身無力、手足冰冷、容易感冒、體質虛弱者食用；「南瓜蒸排骨」可強筋壯骨，對緩解中老年人腰背疼痛、四肢關節痛、足跟疼痛以及身高縮短、駝背等症狀有明顯作用；「菜蒸三寶」可補脾胃，適宜食欲不振、消化不好、腹脹、脾胃虛弱的人食用；「枸杞蒸蛋」可保肝護肝，對眼睛乾澀、食慾減退、厭油膩、常腹瀉的中老年朋友食用效果好；「冬瓜蒸海帶」可清腸道，對改善便秘效果明顯；「清蒸鱸魚」可以補腦，適宜記憶力減退、健忘、多夢、易醒的人食用。通過食補，既達到治療的目的，又避免了服藥由藥物引起的副作用。
9、蒸菜可以預防糖尿病。據最新發表在國際著名期刊《新英格蘭醫學雜誌》上的一項調查結果顯示：目前我國20歲以上人群的糖尿病患病率達9.7%，推算病人約為9200萬；糖尿病前期患病率達15.5%，推算處於糖尿病前期者約1.48億人；在大都市上海，每年新增的被診斷為糖尿病前期的患者達3.7%，確認糖尿病患者數量更以1.65%的速度遞增……，根據這些駭人聽聞的數字，我國已成為糖尿病患者最多的國家。
「蒸菜之鄉」天門市糖尿病患病情況怎麼樣呢？據醫療疾病分類病案統計，170多萬人口的天門市糖尿病患病人數3.4萬人，患病率僅為2.0%，且近十年來患者數量沒有顯著性改變，處於一個較穩定的水平？
糖尿病患病率顯著性差異原因除遺傳因素外，還與環境因素息息相關，其中飲食不當是發生糖尿病的重要原因之一。
天門與其他地方飲食異同。天門地處我國中部江漢平原，飲食食物與我國很多地方並無太大差異，飲食習慣也基本是一日三餐（早、中、晚），唯一與其他地方不同的是天門人喜食蒸菜。據調查，天門170萬人每年食用過蒸菜率達100%，每月食用過蒸菜率達85.5%，每周食用過蒸菜率達50%，每天食用過蒸菜率達15.9%，95%以上的餐飲店供應有蒸菜。如此眾多的天門人喜食蒸菜，這是天門人飲食習慣的一大特色。蒸菜在天門人群中的廣泛食用，是天門市糖尿病患病和發病率低的重要原因之一，所以說蒸菜對糖尿病有一定的預防作用。
養生之食莫過於蒸。
滾，就是吃的時候入口燙嘴，有一滾三鮮之說；淡，就是突出原料的本味，保證原料的營養成分不受破壞；爛，則是將原料蒸製酥爛，便於消化，老少皆宜。
從營養學和醫學的角度看，天門蒸菜不僅是一種美味的營養食品，也是一種科學的健康食品。其本源契合了人們所秉承的健康消費理念，符合現代人追求的綠色、健康飲食的時尚需要。
《老子》曰:「萬物之行，皆有其道。天道循常，地道有規，人道行義，眾上之相皆法自然。水之為陰，火之為陽，陰陽交融，始生氣，氣者，蒸之道也!故善蒸者，陰陽和:善食蒸者，益氣通達、六脈順祥。」
據中國烹飪協會及營養學會論證，蒸是最能保持食物原汁原味、保留食物營養的烹飪方式。
隨著人類社會的不斷發展和進步，人們生活水平的不斷提高，蒸菜對增強人體營養和健康的作用越來越顯現出來。據專家論證，天門蒸菜有以下幾方面的功效：
1、滋補美容。現代人生活節奏快，工作壓力大，陰虛火旺。由於蒸菜製作過程是以水滲熱，陰陽調濟，鎖住全部的維生素和水分，蒸製的菜肴清淡，不上火，再加上本身的營養成分，女土吃了皮膚水潤光滑，男土吃了身體健康、保健護胃。長期吃可起到調養滋補、健康美容和食療的功效。
2、營養健康。新鮮蔬菜含有豐富的維生素類物質及礦物質，如維生素b、c，胡蘿蔔素、槲皮素、鈣、鎂等，對維護心血管系統的健康，預防動脈粥樣硬化、高血脂、高血壓、冠心病、糖尿病，維持人體內酸鹼平衡，防癌抗癌都有一定的益處。比方別的菜品，許多水溶性的營養物質不穩定，溫度過高會導致其分解破壞，水溶性的維生素及礦物質可能更多的溶解在湯里，而且炒菜的湯里有很多油，吃了會導致肥胖。不吃湯，這些營養成分就丟失了。用油炒菜，油的沸點可達300℃或更高，不僅破壞了菜的有益成分，而且還會產生一些不利健康的有害成分。尤其是燒烤類的食品，還使食物產生致癌物質。而水產生的蒸氣溫度最高才100℃，能最大程度保住食物的味、形和營養，保證營養成分不流失，避免受熱不均和過度煎、炸、烤造成營養成分的破壞和有害物質的產生。研究表明，蒸菜所含的多酚類營養物質，如黃酮類的槲皮素含量明顯高於其他烹調方法，對身體非常有好處。有關專家認為，大米、麵粉、玉米面用蒸的方法，其營養成分可保存95％以上。如用油炸的方法，其維生素b2和尼克酸損失約50％，維生素b1幾乎損失殆盡，雞蛋是人們常吃的營養比較豐富的食品，由於烹調方法不同，其營養的保存和消化率也不同，蒸蛋的營養和消化率為98.5％，而蛋的消化率為81％，所以，吃雞以蒸、煮為最好，既有營養又易於消化。
3、綠色環保。蒸的過程，中醫學叫濕熱滅菌，菜肴在蒸的過程中能最大程度清除菜品原料的有害成分，餐具也得到蒸汽消毒，避免了二次污染的機會。
4、保健防疫。食物在進行高溫煎炸烹調時使得食用油被氧化，在體內產生有害的自由基，而自由基會加速人體的衰老，加劇各種心血管疾病的發生，而蒸菜沒那麼多的油脂成分，特別適合「三高」人群和亞健康人群，真正遠離「洋快餐」給人體帶來的健康危害。
5、口味純正。蒸菜注重原汁原味，是炒菜用油量的三分之一，原料的原始滋味不會被分解代替，讓人細細品味純天然菜品的本來味道，回歸大自然，找回天然健康。
6、調養腸胃。蒸菜的菜品保持原有水分不流失，所以蒸出來的東西比較鬆軟，鮮嫩，進入胃裡更容易被消化吸收，有止胃痛、中和胃酸、治療胃炎的藥物功效。
7、延年益壽。吃蒸食可延年益壽，早就受到人們的認可和推崇。清代美食家梁章鉅提出「蒸為上、炒為中、炸為下」的烹飪原則，認為蒸食利於延年益壽。畫家張大千喜歡食用蒸製食品和蒸菜，80多歲還能畫丈八大畫，身體超過年輕人，近年來，我國中老年人高血脂、高血壓、糖尿病、動脈硬化等疾病的發病率逐年上升。中山大學公共衛生學院營養學系博士王明認為，預防這些慢性病和老年病，除適量運動、合理膳食外，還應改變烹飪方式。蒸食是適合中老年人的科學健康的烹飪方式。從50歲開始，養成每天吃兩道蒸食的好習慣，對減少疾病、延年益壽大有幫助。
8、食補功效。由於蒸的烹飪方法優於其它任何一種烹飪方法，所以營養學家在傳統蒸食的基礎上，增加了一些藥食同源的補益性食物，適宜不同體質的中老年朋友長期食用，可起到意想不到的保健延年功效。如蒸製木瓜可以美容，可抗皺祛斑；「紫米蒸烏雞」可補氣血，適宜經常全身無力、手足冰冷、容易感冒、體質虛弱者食用；「南瓜蒸排骨」可強筋壯骨，對緩解中老年人腰背疼痛、四肢關節痛、足跟疼痛以及身高縮短、駝背等症狀有明顯作用；「菜蒸三寶」可補脾胃，適宜食欲不振、消化不好、腹脹、脾胃虛弱的人食用；「枸杞蒸蛋」可保肝護肝，對眼睛乾澀、食慾減退、厭油膩、常腹瀉的中老年朋友食用效果好；「冬瓜蒸海帶」可清腸道，對改善便秘效果明顯；「清蒸鱸魚」可以補腦，適宜記憶力減退、健忘、多夢、易醒的人食用。通過食補，既達到治療的目的，又避免了服藥由藥物引起的副作用。
9、蒸菜可以預防糖尿病。據最新發表在國際著名期刊《新英格蘭醫學雜誌》上的一項調查結果顯示：目前我國20歲以上人群的糖尿病患病率達9.7%，推算病人約為9200萬；糖尿病前期患病率達15.5%，推算處於糖尿病前期者約1.48億人；在大都市上海，每年新增的被診斷為糖尿病前期的患者達3.7%，確認糖尿病患者數量更以1.65%的速度遞增……，根據這些駭人聽聞的數字，我國已成為糖尿病患者最多的國家。
「蒸菜之鄉」天門市糖尿病患病情況怎麼樣呢？據醫療疾病分類病案統計，170多萬人口的天門市糖尿病患病人數3.4萬人，患病率僅為2.0%，且近十年來患者數量沒有顯著性改變，處於一個較穩定的水平？
糖尿病患病率顯著性差異原因除遺傳因素外，還與環境因素息息相關，其中飲食不當是發生糖尿病的重要原因之一。
天門與其他地方飲食異同。天門地處我國中部江漢平原，飲食食物與我國很多地方並無太大差異，飲食習慣也基本是一日三餐（早、中、晚），唯一與其他地方不同的是天門人喜食蒸菜。據調查，天門170萬人每年食用過蒸菜率達100%，每月食用過蒸菜率達85.5%，每周食用過蒸菜率達50%，每天食用過蒸菜率達15.9%，95%以上的餐飲店供應有蒸菜。如此眾多的天門人喜食蒸菜，這是天門人飲食習慣的一大特色。蒸菜在天門人群中的廣泛食用，是天門市糖尿病患病和發病率低的重要原因之一，所以說蒸菜對糖尿病有一定的預防作用。
養生之食莫過於蒸。