在廣東做雞太難了！長知識，做雞的不同方法[朗讀]

在廣東做雞，太難了，要想在廣東做雞出名，那就更是難上加難。而這巨大的壓力來源，就是廣東人刁鑽的味蕾。

在廣東做雞，要做一隻有味道的雞。廣東人會評價一句："嗯！呢只雞好有雞味。"，所謂雞味就是雞的氣質。要想做出來的雞味道好，就需要選擇好的『走地雞』。自然是哪些散養，白天在園子裡捉蟲、吃菜，晚上享受一頓人工混合飼料。這樣純天然的半野生雞，雞味才倍兒好。

光有雞味還不夠，做雞還要有才藝。在廣東，每隻雞的出道門檻：肌白肉嫩，素顏可人。

白切雞出道後，就是滿足各色食客們的十八般才藝，煎炸烹煮、遛燜燉燒！畢竟要想做只好雞，色藝俱佳才行。

在其他地方，做到色藝俱佳就可以出道了，不說當地一絕，也至少可以做到食客如雲了。但在廣東這遠遠不夠的。在廣東做雞難還在於同行競爭太激烈。想要c位出道，還要身懷絕技，你懂得。

在廣東有一句俗話：沒有一隻雞可以活著離開廣東！可見廣東人吃雞的境界，在廣東吃過雞，足以顛覆你對做雞的認知，真正開眼界。
鹽焗雞
有手撕和切塊兩種處理方法——傳統客家人愛手撕，這樣能避免雞肉纖維遭到破壞；斬塊的鹽焗雞連肉帶骨，吃起來更香。一般酒店會奉上一碟用雞油和沙姜粉混合的鹹味蘸料，保准你能多吃兩缽米飯；若是到了梅州街邊的焗鹽雞小店，店家還賣你一碗雞湯粉。吃雞肉，嚼雞雜，吸米線，喝雞湯，印證了客家人喜好 "肥、咸、熟、香 "的飲食特點。
豬肚雞
客家人生活在山區，閉塞的環境激發了他們在吃食方面無窮的創造力。即便是雞和豬這兩個如此普通的禽畜，都可以玩出 "鳳凰投胎 "的花樣——把蔥姜蒜和搗碎的白鬍椒塞進雞腹內，再把整隻雞塞進豬肚裡，在泉水中慢燉 2 小時以上。待豬肚和雞肉的滋味交融，湯水渾白之後，撈出豬肚斬件，重新下回湯鍋中，加鹽加枸杞就大功告成了。
桑拿雞
這種聽上去更有 "東莞風格 "的烹飪方法，在順德被發揚光大。以桑拿雞舉例——爐灶直接搬到餐桌上，讓你吃到第一口鮮。廚師先將雞肉切成薄片，與蟲草花、陳皮、紅棗絲混合併簡單調味，雞骨、雞腳扔到蒸鍋的下層里與清新中藥一同燉制。蒸鍋上層鋪魚塘里采的荷葉或桑葉，鋪上腌制好的蟲草雞片。加蓋，靜待葉香與雞香的纏綿。
清遠吊燒雞
從廣州坐高鐵 20 分鐘，就可以到清遠一漂二泡三叫雞——山間漂流、享受溫泉和瘋狂吃雞。清遠麻雞作為名雞，大多被放養在山間，經常滿樹林找食物，肉質是好上加好。廣東燒鵝的好夥伴——燒雞在清遠的洲心鎮有更深的造詣。一般的吊燒雞是抹上帶糖的皮水，用風吹乾再烤的。而清遠的吊燒雞是用鹽腌完後直接入爐，用炭火吊燒，成色亮紅誘人，雞皮夠脆夠入味，雞肉還有烤出來的焦香。
普寧豆醬雞
雞和普寧豆醬的聯姻，在潮汕已是必然。取一隻農家土雞，宰殺洗凈。將豆醬中完整的黃豆粒碾碎，混合上芝麻醬、糖和鹽，在雞的里里外外都抹上腌制，放入砂鍋里煲熟就可以吃了。有別於廣東其他雞的清淡，豆醬雞色深味濃，噴香撲鼻。豆醬中的發酵物質軟化了雞肉的肉質，讓它從外到內都是入味的。
看過這麼多廣東做雞的，要想在廣東做出特色的雞，真的好難。